アーモンド

関連リンク

香料について

バラ科のアーモンド（Prunus dulcis）の種子。甘い品種（スイートアーモンド）と苦い品種（ビターアーモンド）がある。香料として重要なのはビターアーモンドに含まれるベンズアルデヒド（主要香気成分）。特徴的なマジパン様の甘い香りを持つ。ビターアーモンドの油は製造の過程で有毒なシアン化水素（青酸）を生じるため、香料用には青酸を取り除いたもの（FFPA）が使われる。甘くナッティなグルマンノートにわずかにチェリー様のフルーティなニュアンスを持ち、スイートアーモンドはよりマイルドでクリーミー。ベンズアルデヒドは安価に得られる合成素材。グルマン系やオリエンタル系の香水に温もりとヘドニック（快楽的）な甘さを加える。チェリーノートとの境界が曖昧なケースもある。