ブラッククミン（ニゲラ）

関連リンク

香料について

キンポウゲ科のニゲラ・サティバ (Nigella sativa) の黒く小さな種子で、フランス語のキュマン ノワール、アラビア語のハッバ サウダにあたる。セリ科のクミンとは別の植物だが、炒ると似た香ばしさが立つことからこう呼ばれる。種子の香りはオレガノやタイムに通じるハーブの青さと、黒胡椒に似た刺激、焙じたナッツのような温かさを持ち、香水ではオリエンタルやレザーの香りに乾いたスパイスの陰影を加える。