バーントシュガー

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香料について

砂糖を焦がしたカラメルの香調。キャラメルの甘さに、焦げの微かな苦みとスモーキーさが加わった、深みのあるビタースイートな香りが特徴。クレームブリュレの表面や綿菓子の残り香を思わせる。香水ではグルマン系の構成に用いられ、単純な甘さに大人びた陰影と香ばしい余韻を与える。エチルマルトール等で表現される。