チェリー

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香料について

バラ科サクラ属（Prunus avium など）の果実。甘酸っぱさとアーモンド核に似たベンズアルデヒドのニュアンスが特徴です。香料では、ベンズアルデヒドからチェリーリキュールのようなエステルまで幅を持たせて表現します。文化的には桜の国日本でもサクランボ栽培が盛ん。西洋ではバロック絵画の果物モチーフとしても描かれてきました。天然果汁香料は色素・酸化の問題があり合成主体、価格帯は幅広く、拡散は強め、持続は中盤寄りです。