フルーティ

熟した桃にかぶりつく前の、あの甘い香り。洋ナシを切った瞬間のみずみずしさ。イチジクの葉の青さと、実の熟れた甘さ。果実の香りは、口に入れる前から「おいしそう」という期待を呼び起こす。フルーティ (Fruity) は、その香りを香水に描いた香調である。

ところが、香水の世界で果実の香りを手に入れるのは、思いのほか難しかった。花や木、樹脂は蒸留や抽出で香りを採れるのに、果実の果肉からは香水に使える香料がほとんど採れない。そのため香水の果実は、果実に含まれる香りの成分を突き止め、それを合成して組み立てることで描かれてきた。桃、洋ナシ、リンゴ、プラム、イチジク、カシスやラズベリーなどのベリー、パイナップルやマンゴー。柑橘も果実だが、果皮を搾って精油を採れる点がほかの果実と違い、ベルガモットやレモン、オレンジの果皮の油は、香水では独立した香調「シトラス」として扱うのが一般的である。柑橘が主役の香水はシトラス、それ以外の果実が主役の香水はフルーティに分けられる。

由来と歴史

果実と人の香りの付き合いそのものは古い。桃の種の中身は、初期のアラブの香料や伝統的な軟膏に使われていた。桃は中国の原産で、アレクサンドロス大王のペルシア征服を経てヨーロッパへ渡り、「ペルシアのリンゴ」と呼ばれた。けれども、香水の中で果実が主役級の役を得たのは、ずっとあとの20世紀である。

ミツコと桃のラクトン

その早い例が、1919年のゲラン「ミツコ」だ。ジャック・ゲランは、見つかって数年しかたっていなかったγ-ウンデカラクトン (通称アルデヒド C14) の桃の香りを、1917年のコティ「シプレ」が広めた苔と木の骨組みに織り込んだ。桃のクリーミーな甘さが入ると、骨組みはいっそう鮮やかで、みずみずしくなった。ミツコは1919年から途切れずに売られ、1919年の処方は、香りの資料館オスモテークに保存されている。

桃のラクトンは、その後も多くの香水に使われた。ロシャスの「ファム」、シャネルの「ココ」、ディオールの「ジャドール」などである。これらの作品では、桃は花や樹脂の香りを柔らかくする、繊細な添え役を務めている。ミツコから100年たったいまも、桃のラクトンは香水の中に生きている。

果実が前に出る

1978年、1976年に創業したラルチザン パフュームールが、初期の作品「ミュール エ ムスク」を出した。名はフランス語の2語だけで、果実を主役の席に座らせた香水である。1993年には濃い版の「エクストリーム」が、2008年ごろにはベルトラン・デュシャフールによる「エクストレ」が出ている。

それから16年後の1994年、同じラルチザンから、オリヴィア・ジャコベッティの「プルミエ フィグエ」が現れ、イチジクを香水の素材として切り開いた。ジャコベッティは16歳でアニック グタールのもとで働き始め、ロベルテで7年間アシスタントを務めた調香師で、1996年にはディプティック「フィロシコス」でもイチジクを描いた。

2000年代になると、果実は大きなブランドの顔にもなった。2006年のニナ リッチ「ニナ」とトム フォード「ブラック オーキッド」、2010年のジョー マローン ロンドン「イングリッシュ ペアー & フリージア」がその例である。

分類のなかの位置

果実は、香りの分類の中でも落ち着き場所が定まらない。マイケル・エドワーズのフレグランスホイールは、2008年の改訂で「フルーティ」を独立した家族として加えた。一方、英国の香水団体の8つの家族には果実の家族はなく、フルーティフローラル、フレッシュフルーティ、ウッディフルーティ、フルーティシプレというように、ほかの家族の下位分類として果実が現れる。桃やプラム、ネクタリンのような蜜を含む夏の果実が乾いた木の香りを柔らかく官能的にするのがウッディフルーティ、プラムやアプリコット、桃を苔や木と組むのがフルーティシプレ、マンゴー、桃、メロン、パイナップル、ベリーが柑橘だけの爽やかさに夏の甘さを添えるのがフレッシュフルーティである。

香りの特徴

果実の香りは、香水の書き出しに置かれて明るさを作ることが多い。一方、桃のラクトンのようにクリーミーな素材は、花や木と組んで、中盤以降の香りを丸くすることもある。果実の種類によって、香りの性格ははっきり違う。

核果 (桃・アプリコット・プラム)

ラクトンのクリーミーで丸い甘さ。シプレや木の香りを柔らかくする。ミツコが例。

ベリー (カシス・ラズベリー・ブラックベリー)

甘酸っぱさ。カシスは芽の緑も持つ。ミュール エ ムスクが例。

仁果 (洋ナシ・リンゴ・マルメロ)

みずみずしく軽い甘さ。イングリッシュ ペアー & フリージアやニナが例。

イチジク

葉と実で香りが分かれる。プルミエ フィグエが例。

トロピカル (パイナップル・マンゴー・パッションフルーツ)

南国の濃い甘さ。フレッシュフルーティや夏向けの香水に多い。

ザクロ・ライチ

透明感のある甘酸っぱさ。ブライト クリスタルのザクロが例。

果実は、ほとんどの香調と組める。花が主役で果実がそれを彩ればフローラルフルーティ、バニラやキャラメルの甘さを重ねればフルーティグルマンになる。果実と花がほぼ同じ比重の香水もあり、1本の香水がフルーティとフローラルフルーティの両方に分類されることもある。ムスクと組めば清潔で軽やかに、パチュリやトリュフのような暗い香りと組めば、果実の甘さが官能的に際立つ。

• フローラルフルーティ
• フルーティグルマン
• シトラス
• シプレ
• グルマン
• ラクトニック

代表的な香料

天然の素材では、カシスの芽やイチジクの葉のように、果実の近くから採る香料が使われる。

桃の香りの中心はγ-ウンデカラクトンで、多くの人が本物の桃と区別できないほど桃に似ている。「アルデヒド C14」「ピーチアルデヒド」とも呼ばれるが、構造はアルデヒドではなくラクトンである。ラクトンの名はラテン語の「乳」に由来し、乳のようなクリーミーな香りを持つ成分の総称で、桃や乳製品、チュベローズなどに天然に含まれる。よく似たγ-デカラクトンは強い桃の香りを持ち、多くの果実や発酵物に天然に含まれて、桃やアプリコット、ストロベリーの香料に使われる。

洋ナシの香りを担う成分のひとつが、エチルデカジエノエート (通称ペアエステル) である。リンゴ、バートレット種の洋ナシ、コンコード種のブドウ、マルメロ、さらにビールや洋ナシのブランデーにも含まれる。パイナップルの香りのアリルヘキサノエートは、パイナップルに天然に含まれ、主にパイナップルの香料に使われる。コンコード種のブドウの香りはアンスラニル酸メチルによるもので、グレープ味の菓子や飲み物にも使われている。

ラズベリーの香りはラズベリーケトンが主役で、クランベリーやブラックベリーにも含まれる。天然のラズベリーケトンは、果実1kgから1〜4mgしか採れない。カシスの香料は、開く前の芽を蒸留して採る「ブルジョン ド カシス」で、軽く果実的で木のような、少し動物的な香りを持つ。ローズの油に含まれるダマスコン類のうちβ-ダマスコンは、カシスやプラム、ローズ、ハチミツの香りを持ち、果実と花をつなぐ素材として働く。

イチジクの香りには、2つの面がある。葉は苦く緑で木陰のような涼しさを、実は熟れて甘い日なたの香りを持つ。現代の香水では、ジボダンの合成素材ステモンが葉のとても緑な香りを、γ-オクタラクトンがプルーンのような実の香りを担う。

代表作

ミツコ (1919) はフルーティシプレに分類される。ベルガモットで始まり、桃、ジャスミン、ローズ、アイリス、クローブを経て、ベチバー、オークモス、ラブダナムで終わる。名前は日本の女性名「ミツコ」のフランス語での表記で、日露戦争を舞台にしたクロード・ファレールの小説『ラ バタイユ』の登場人物に由来する説と、政治思想家リヒャルト・クーデンホーフ＝カレルギーの母、青山光子に由来する説がある。処方は何度か改められてきた。

ミュール エ ムスク (1978) の名前は、フランス語で「ブラックベリーとムスク」の意味である。1988年ごろの瓶の香りは、シロップで煮た熟したベリーにバニラとレモンの皮を加えたようで、その奥に樹脂のようなムスクがある。

プルミエ フィグエ (1994) は、名前が「最初のイチジクの木」の意味である。イチジクの香りは、アイビーと葉、ガルバナムを組み合わせて作られ、2003年には濃い版の「エクストリーム」が出ている。

2006年は、果実の香水が二つの顔を見せた年である。ひとつは、フィルメニッヒのオリヴィエ・クレスプとジャック・キャバリエが手がけたニナ リッチ「ニナ」で、7月にフランスで発売された。レモン、リンゴ、ピオニー、プラリネに、リンゴの木、白いシダー、ムスクを合わせ、赤いリンゴの形をした瓶に銀の葉のふたが付く。1987年に出た同名の緑の花の香水を置き換える新作で、アジアの消費者を念頭に、より若い層へ広げる狙いがあった。

もうひとつは、トム フォードが自分の名で出した最初の香水、「ブラック オーキッド」である。ブラックトリュフ、イランイラン、ベルガモット、柑橘、カシス、ジャスミン、黒い蘭、スパイシーなフローラルと果実のアコード、パチュリ、インセンス、ベチバー、バニラ、白檀などで組まれ、オリエンタル シプレに分類される。果実を甘さの主役ではなく、暗く濃い香りの中の艶として使った作品である。

ヴェルサーチの「ブライト クリスタル」は、アルベルト・モリヤスが、ドナテッラ・ヴェルサーチの好きな花の香りの組み合わせに着想して作った。ザクロ、アイスアコード、柚子で始まり、マグノリア、ピオニー、ロータスの花を経て、アンバー、マホガニー、ムスクで終わる。ザクロの透明な甘酸っぱさを、花に重ねた香りである。発売の年は2005年とも2006年ともいわれる。

2010年のジョー マローン ロンドン「イングリッシュ ペアー & フリージア」は、洋ナシを主役に据えたコロンである。調香はクリスティーヌ・ナジェルで、洋ナシ、フリージア、ローズ、パチュリ、アンバー、ホワイトムスクで組まれる。ナジェルはジョー マローン ロンドンで約47の香りを手がけたのち、2014年にエルメスに移り、2016年からは同社の香りの創作を1人で率いている。

補足

果実の香りを作る分子の多くは、香水だけでなく食品の香料にも使われている。ペアエステルやγ-デカラクトン、アンスラニル酸メチルは、飲み物や菓子の風味づくりにも使われる。