パパイヤ

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香料について

熟すとラクトンと硫黄化合物により甘くむせるようなトロピカル香が立ちます。香料では食品由来エッセンスと合成トロピカル分子のハイブリッドが多く、パイナップル・マンゴーアコードの一部としても機能します。古代マヤ文明でも栽培されたとされます。天然物は酵素と酸化に注意、価格は中程度。拡散は中〜高、持続は中盤までです。