スカトール・インドール

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香料について

インドールはジャスミンやオレンジフラワーに天然に含まれる窒素化合物。フローラルの肉感的な深みを与える。スカトールはよりフェカルで獣臭的な方向に振れ、香りにエッジを作る。現代では倫理的・衛生的理由から純粋なスカトール単体より、安全濃度管理されたブレンドや代替分子が用いられる。調香師にとって最も危険で強力なスパイス的素材の一つである。