ビネガー

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香料について

酢酸発酵でつくる酢を思わせる、鼻に抜ける鋭い酸味の香り。主成分の酢酸は刺激が強く、香水では微量に抑えるか、酸味の印象を合成素材の組み合わせで描く。野菜やハーブの青さに調味料のような意外性を添え、食卓や菜園を題材にした香りで使われる。