アップサイクル香料

ジル サンダーのオルファクトリー シリーズ 1 は、各香水を組む 3 つの香料のそれぞれに「アップサイクル」「CO2 抽出」「産地名」のいずれかの出自を添えて公表した。

セサミの中心にあるカカオシェルは、チョコレート製造では捨てられてきた部分である。香料会社の側でも、イチゴ果汁の製造で出る残りから香気を回収した素材や、果汁工場の副産物から採った桃の香りの素材などが発表されている。

英語 upcycle から。従来のリサイクルを素材の価値を下げながら再利用する「ダウンサイクル」だとして、価値を上げる再利用を対置した造語で、1994 年に建築廃材をめぐる雑誌記事の中で使われたのが早い例とされる。

その後、環境分野の書籍を通じて広まった。

カカオシェルは豆に比べて甘さと脂質感が乏しく、そのぶん焙煎由来の香ばしさと乾いた木質が前に出る。捨てられていた部分だから劣るとは限らず、豆とは別の香りの側面を持っている。

ある大手香料会社は、素材に含まれる炭素の半分以上が副産物由来であることを自社の「アップサイクル」の条件としている。表示を見るときは、何を基準にそう呼んでいるかまで確かめると実態がつかみやすい。

食品業界でいうフードロス削減や、酒粕やおからを料理に生かす発想と地続きにある。

香料の場合は、蒸留や抽出の残りから二番目の製品を取る工夫が昔からあり、新しいのは考え方そのものよりも、それを出自として名乗るようになった点だといえる。

経済学でいう副産物の価値化、つまり廃棄にかかる費用を収入に変える取り組みの一例としても位置づけられる。