アップサイクル香料

アップサイクルこうりょう

意味
本来なら捨てられる部位や副産物を原料にして採った香料。焙煎したカカオ豆から剥がれる外皮（カカオシェル）のように、別の製造工程で取り除かれてきたものを使う。天然か合成かという区分ではなく、原料の出自を示す札にあたる。
使い方
ジル サンダーのオルファクトリー シリーズ 1 は、各香水を組む 3 つの香料のそれぞれに「アップサイクル」「CO2 抽出」「産地名」のいずれかの出自を添えて公表した。セサミの中心にあるカカオシェルは、チョコレート製造では捨てられてきた部分である。
豆知識
カカオシェルは豆に比べて甘さと脂質感が乏しく、そのぶん焙煎由来の香ばしさと乾いた木質が前に出る。捨てられていた部分だから劣るとは限らず、豆とは別の香りの側面を持っている。

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