アルデヒドC11

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香料について

炭素数11の脂肪族アルデヒド。脂蝋質でフローラルに輝く、古典的なシャンパン泡のようなトップを形成する。天然ローズや柑橘のヘッドスペース分析とも関連が深い。現代では濃度を抑えて使われる。過剰だと脂肪臭や洗剤感が出るため、熟練が求められる。香水史の教科書に必ず登場する分子。モダン調香でもフローラルのハイライトとして健在である。