アナトー

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香料について

熱帯アメリカ原産ベニノキの種子。オレンジ色の色素として食品に広く使われる。香りは控えめながら、乾いた土とペッパー、かすかな煙とナッツの油分を含み、噛むとわずかに苦い。香水ではスパイスの陰影や、暖かい土の色を思わせる下支えとして使われる。