アーティチョーク

関連リンク

香料について

キク科のつぼみを食用にするアーティチョークの香り。青々とした葉のグリーンに、噛んだあとに水を甘く感じさせる独特の苦みと金属的なニュアンスが重なる。野菜由来のグリーンノートとして、柑橘や白い花に現代的な陰影を与えるために使われる。