ハーバル

ちぎったバジルの葉、指でつぶしたタイム、摘んだばかりのミント、レモンのように香るヴァーベナの葉、ほろ苦いヨモギ、干した草。台所や庭、野原で出会う植物の、生々しく青い香りが、ハーバルの中心にある。ラベンダーやローズマリーの精油の澄んだ涼しさを前に出すアロマティックに比べ、ハーバルは葉や茎の手ざわりに近い、緑の濃い香りを描くことが多い。

由来と歴史

古代の地中海では、ハーブはすでに香りの素材だった。エジプトの人々はタイムをミイラづくりに使い、ギリシャの人々は風呂に入れ、神殿で香としてたいて、勇気の源と考えた。ローマ人は、そのタイムをヨーロッパへ広めた。タイムの名はギリシャ語の「くすぶらせる」に由来し、アラブの調香師も使った。セージはローマ人に「聖なるハーブ」と呼ばれ、ミントは古代ギリシャで「もてなしのハーブ」だった。ギリシャの人々は部屋の空気を整えるために、ミントの葉を床にまいた。マジョラムは、女神アフロディテが作った植物だとギリシャ人が語り、ローマ人は「幸福のハーブ」と呼んだ。古代アラビアの香料の世界では、バジルが「芳香植物の王」だった。

修道院と、薬草の水

中世から近世のヨーロッパでは、ハーブの香りは香りであると同時に薬でもあった。14世紀後半ごろの作ともいわれる「ハンガリー ウォーター」は、生のローズマリーとタイムをブランデーに漬けたもので、のちにラベンダーやミント、セージ、マジョラム、オレンジの花、レモンなどが加わった。18世紀にオーデコロンが現れるまで、ヨーロッパの香りと薬の第一人者だった。ハンガリーの女王エリザベートにまつわる話の多くは、この水そのものよりずっとあとの、17世紀に生まれた逸話である。

1611年には、パリのヴォージラール通りにあった跣足カルメル会の修道院で、「カルメル水」が生まれた。レモンバーム (メリッサ) を中心に14種の植物を、コリアンダー、シナモン、クローブ、ナツメグなど9種の香辛料と合わせたアルコールの調合で、処方は1611年からほとんど変わっていないという。ルイ14世の宮廷でも人気を集めた。フランス革命のあいだにパリの薬剤師の会へ処方が明かされ、1834年にアメデ・ボワイエが秘伝と銘柄を引き継いだ。いまもパリ郊外のカリエール＝シュル＝セーヌで、年に約50万本が作られている。2015年にはフランスの「生きた遺産企業」の認定を受けた。

苦いハーブの香りを世に広めたのは、ニガヨモギを使った酒アブサンである。18世紀の末、スイスのヴァル ド トラヴェールで生まれた。1792年ごろにピエール・オルディネール医師が万能薬として作ったという伝説があるが、それ以前にアンリオ姉妹が作っていたともいわれる。1805年にはペルノの蒸留所ができた。古典的な処方は、ニガヨモギにグリーンアニスとフェンネルを合わせ、ヒソップやメリッサで複雑さを足したものである。アブサンは1910年にスイス、1912年に米国、1915年にフランスで禁じられたが、1990年代から復活し、スイスは2005年、米国は2007年に再び認めた。禁止前の瓶の分析では、ツヨンは1Lあたり0.5〜48.3mgで、かつて語られた260〜350mgよりはるかに少なかった。

宮廷のコロンから、自然そのものへ

19世紀のパリでは、ハーブの香りはコロンの中で洗練されていった。1828年にリヴォリ通りで創業したゲランのピエール＝フランソワ＝パスカル・ゲランは、1853年に皇后ウジェニーからコロンの名を許され、皇室御用達の調香師となった。これが「オーデコロン アンペリアル」である。公式の香料はレモン、ベルガモット、プチグレン、ネロリで、古い一覧にはヴァーベナの名も見える。レモンバーベナは南米の原産で、17世紀にスペインとポルトガルの人々がヨーロッパへ持ち込んだ植物である。

20世紀の後半になると、ハーブの香りは薬草や宮廷の文脈を離れ、自然そのものを描く香水の主題になっていく。1970年代の半ば、ジャン＝クロード・エレナはシスレー「オー ドゥ カンパーニュ」で、トマトの葉の青い香りを前に出した。1976年には、23歳のオリヴィエ・ボーサンが、野生のローズマリーとラベンダーを蒸留し、その油をプロヴァンスの市場で売ることからロクシタンを始めている。いまも本社と工場は南仏のマノスクにある。1992年には、同じエレナがブルガリ「オー パフメ オーテヴェール」で茶の香りを香水の主題にした。この香水は、茶の香りの流行の火付け役ともいわれる。

21世紀には、バジルやセージ、ミントの冷たさなど、ひとつのハーブを名前に掲げる香水が増えた。

1. 古代地中海

   タイム、ミント、マジョラムが香や住まいの香りに

2. 14 世紀後半ごろヨーロッパ

   ハンガリー ウォーター

3. 1611パリ

   カルメル水

4. 17 世紀ヨーロッパ

   レモンバーベナの到来

5. 1805

   ペルノの蒸留所

6. 1853パリ

   ゲラン「オーデコロン アンペリアル」

7. 1970 年代半ば

   シスレー「オー ドゥ カンパーニュ」

8. 1976プロヴァンス

   ロクシタン創業

9. 1992

   ブルガリ「オー パフメ オーテヴェール」

10. 2024パリ

    エルメス「H24 エルブ ヴィーヴ」

香りの特徴

ハーブの香りは、植物ごとに主役の成分がはっきりしている。タイムの油はチモールを20〜54%含み、カルバクロールやリナロールも持つ。チモールは1719年にカスパー・ノイマンが取り出し、1853年にアレクサンドル・ラルマンが名付け、1882年にオスカー・ヴィドマンが合成した。バジルは、ヨーロッパ産の油でリナロールとメチルカビコール (エストラゴール) がおよそ3対1で、オイゲノールがクローブのような香りを添える。オレガノの油は、カルバクロールとチモールが合わせて8割を超えることもある。

ミントでは、同じ形の分子の「鏡像」が香りを分ける。スペアミントの油の50〜80%を占めるR-カルボンは甘いミントの香りだが、鏡像のS-カルボンはキャラウェイの香りがする。においの受容体が、鏡像どうしを区別している証拠とされる。ペパーミントの油は、メントールが約41%、メントンが約23%である。

レモンのように香るハーブもある。レモンバーベナの油はシトラールを30〜35%含み、レモンバームの油はゲラニアールとネラールを主成分にする。レモンバームの油は、生の葉からわずか0.014%しか採れない。

タイムはスパイシーで、意外に革のような面もある。セージは、男性の香水に活気と清涼感、かすかなユーカリの面を足す。バジルは青く少し鋭く、品種によってレモンのようにも、タラゴンのようにも香る。

香水の分類で「ハーバル」を独立した家族に立てる体系は少ない。マイケル・エドワーズのフレグランスホイールでは、ハーブはフレッシュの家族の「アロマティック」(ラベンダーと芳香ハーブ) に入る。フランスには、ラベンダー、ローズマリー、タイム、ユーカリ、ミント、ヨモギを使う香りをアロマティックの家族にまとめ、「アグレスト (野の香り)」とも呼ぶ分け方がある。フランスの調香師協会の7つの家族には、ハーバルという名はない。

ハーバルには、ハーブの種類に応じたいくつかの型がある。

キッチン ハーブ

バジル、タイム、タラゴン、マジョラムなど、料理に使うハーブの香りを前に出す型。クレイジー バジルやタシット。

ミント

ペパーミントやスペアミントの冷たい青さを主役にした型。

ヴァーベナとレモン系ハーブ

レモンバーベナやレモンバームのレモンのような葉の香りの型。オーデコロン アンペリアルの系譜。

セージ

セージのほろ苦く乾いた香りを軸にした型。ウッド セージ & シーソルト。

アブサン

ニガヨモギ、アニス、フェンネルのほろ苦く甘い香りの型。

草原と干し草

刈った草や干し草、トマトの葉など、野や畑の緑を描く型。オー ドゥ カンパーニュ。

• アロマティック
• グリーン
• シトラスアロマティック
• フゼア
• フレッシュ
• スパイシー

代表的な香料

ハーバルを形づくる素材の多くは、ハーブの葉や花の咲いた先端を水蒸気蒸留して採る精油である。バジルは、インドからオーストラリア北部にかけての原産で、名前はギリシャ語の「王の植物」に由来する。タラゴンは「小さな竜」を意味する名を持ち、アニスのように甘く香る。フレンチ タラゴンは花が実を結ばないため、株分けで殖やす。生の葉には1kgあたり約2900mgのエストラゴールが含まれる。ただ、油の成分は資料によってばらつきがあり、エストラゴールを油の60〜75%とする例がある一方で、メチルオイゲノールが約36%、エストラゴールが約16%という分析例もある。

タイムの油は、ガーデン タイム (フレンチ タイム) の花の咲いた先端から採り、男性の香水に多く使われる。マジョラムは松と柑橘を思わせる甘い香りで、油にはテルピネン-4-オールやサビネン水和物、ボルネオール、樟脳などが含まれる。近縁のオレガノ (ワイルド マジョラム) は、より強く香る。

ペパーミントは、ウォーターミントとスペアミントの交配種である。2023年の世界のペパーミントの生産は35547tで、モロッコが78%、アルゼンチンが20%を占め、米国ではオレゴン州とワシントン州が主な産地になっている。ミント属には13〜18の種があり、現代の香水で人気が戻ってきた。

レモンバーベナ (アロイシア・シトリオドラ) は、高さ2〜3mの低木で、葉をこするとレモンのように強く香る。香りを採るのは小さな花ではなく葉である。英国で「バーベナ」と呼ばれる別の植物には、香料としての価値がない。レモンバーベナの油は肌への感作性と光毒性があり、EUの化粧品では使い方が制限されている。

セージの油は葉から水蒸気蒸留で採り、ツヨンが20%以上含まれる。ニガヨモギ (アルテミシア・アブシンチウム) もツヨンを含む。ツヨンは大量にとると神経に働く成分で、EUはヨモギ属の植物を使った酒のツヨンを1kgあたり35mgまでと定めている。カモミールには、ジャーマン カモミールとローマン カモミールの2種類があり、名前はギリシャ語の「大地のリンゴ」に由来する。ジャーマン カモミールの油は甘く煙るようでリンゴのニュアンスがあり、ベースに働く。ローマン カモミールは甘く濃厚で、やはりリンゴのようである。

南米のマテ (イレクス・パラグアリエンシス) は、グアラニーの人々が最初に飲み、イエズス会が商業的に広めた植物で、いまはブラジルが53%、アルゼンチンが37%、パラグアイが10%を生産する。茶の香りは、チャノキ (カメリア・シネンシス) の紅茶や緑茶から着想を得る。

代表作

コロンと、トマトの葉

ゲラン「オーデコロン アンペリアル」の瓶の蜂は、ヴァンドーム広場にあるナポレオン1世の円柱の頂にちなむ。蜂はナポレオン1世の紋章でもあった。古い一覧には、ヴァーベナのほかラベンダー、杉、トンカの名も見える。香りの持ちは1時間あまりである。

シスレー「オー ドゥ カンパーニュ」は、ジャン＝クロード・エレナの最初の香水である。発売の年は1974年とも1976年ともいわれる。名前は「田舎の水」の意味である。のちに処方が変わり、いまはより軽く、スポーティな印象になっている。

庭と薬草、ミント

フレデリック マル「フレンチ ラバー」はピエール・ブルドンの作品で、2007年5月に欧州で発売され、同じ年の秋には米国で「ボワ ドラージュ」の名で出た。ピメントとガルバナムとアンジェリカの青さにアイリスを合わせ、杉とベチバーとパチュリ、インセンスとムスクで組まれている。「アンジェリク スー ラ プリュイ」をさらに強くした変奏と紹介された。

庭そのものを描いたのが、イザベル・ドワイヤンによるアニック グタール「ニンフェオ ミオ」である。2010年2月に発売され、ローマ近郊のニンファの庭園に着想を得て、庭を流れる川にちなんで名付けられた。ベルガモットとシトロンとガルバナムに、ラベンダーとイチジクの葉とレモンの木を重ねている。

ミントを主題にした香水の例が、ヒーリーの「マント フレッシュ」である。ペパーミントの葉をちぎったときの、鋭く開放的な緑の香りが持ち味になっている。

ひとつのハーブを掲げる

ジョー マローン ロンドン「ウッド セージ & シーソルト」はクリスティーヌ・ナジェルが手がけ、2014年9月に発売された。英国の海岸に着想を得て、アンブレットシードと海の塩にセージとグレープフルーツと紅藻を合わせている。

イソップ「タシット」はセリーヌ・バレルによるオードパルファムで、2015年9月に発売された。伝統的なオーデコロンと地中海の海岸に着想を得て、「バジル グラン ヴェール」を柑橘とベチバーではさんで組まれている。

2024年のエルメス「H24 エルブ ヴィーヴ」は、クリスティーヌ・ナジェルによる、2021年の「H24」のオードパルファムの派生作品である。「雨上がりに再発見した都会の自然」という着想のもと、洋梨のグラニテ、新鮮なハーブの束、そしてマーヌ社の分子「フィズクール」を使う。フィズクールは、ミントの香りを持たずに冷たさを感じさせる分子で、ハーブの涼しさを、香りとは別の方法で表している。

同じ2024年の8月には、ドリス ヴァン ノッテン「クレイジー バジル」が4つの新作のひとつとして紹介された。ジャン＝クリストフ・エローによる作品で、バジルと杉を中心に、ベルガモットとマンダリン、ゼラニウムとラバンジン、ローズマリーとムスクとヒノキを合わせる。

補足

ハーブの成分と規制。ハーブの香りの成分には、食品や化粧品で扱いが定められているものがある。バジルやタラゴンに含まれるエストラゴールについて、EUの食品科学委員会は2001年に、遺伝毒性と発がん性があり安全な量を定められないとして、摂取を減らすよう勧めた。メチルオイゲノールは450種以上の植物に含まれ、米国食品医薬品局は2018年10月に、合成の食品香料としての認可を取り消した。EUでは2021年から、0.01%を超えて含む製品に表示が求められている。バジルに含まれるオイゲノールやリナロール、メチルオイゲノールは、表示が必要な感作性の成分である。肌が敏感なときは、服の上や目立たない場所で試すとよい。

名前と表記。この香調は「ハーバル」(英名 Herbal) と書く。英語では「ハーベイシャス (herbaceous)」という言葉もよく使われる。ハーブの名前は、レモンバーベナを「ヴァーベナ」、レモンバームを「メリッサ」と書くこともある。