バターナッツスクワッシュ

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香料について

西洋カボチャの一種バターナッツを思わせる香り。加熱した果肉のねっとりとした甘さに、ナッツのような香ばしさとかすかな土の気配が混じる。野菜をテーマにした現代のグルマンで、砂糖ではない甘さを作るために使われる。