ケッパー

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香料について

地中海沿岸の岩場に育つフウチョウソウ科の低木、ケッパーの蕾。塩漬けや酢漬けにされる食材として知られるが、香りとしては青くとがった硫黄様のニュアンスと、マスタードに似た刺激、そして乾いた岩の匂いを持つ。少量で構成に塩気と野生味を与える。