カシューナッツ

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香料について

ウルシ科の偽果に付随する種子。焙煎で甘みとバター様の油香が増します。香料ではアーモンド様ベンズアルデヒドを抑えたナッティ分子と、クリーミーなラクトンで再現します。ポルトガル海上帝国の交易でアジアにも広がりました。近年のグルマン香水でエキゾチックな甘香を補うノートとして登場しています。天然カシュー香料は希少で高価、合成補強が一般的。中盤で食感のある甘さを与えます。