ドルセ・デ・レチェ

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香料について

牛乳と砂糖を長時間煮詰めた南米の乳カラメルシロップ。ラクトンやメチルシクロペンテノロン様の甘香が複雑に絡み合います。香料ではキャラメル、ミルク、体温でじわっと広がるグルマンとして設計されます。文化的にはラテンアメリカの家庭の味を想起させ、ヨーロッパのクレームブリュレ系アコードとも親和性があります。天然物そのものの香料化より調合再現が主。持続は中〜高、拡散は穏やかから中程度。コストは中価格帯に収まりやすいです。