エチルマルトール

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香料について

マルトール（麦芽糖の加熱分解物に由来する天然成分）のエチル誘導体として合成される有機化合物（化学名：2-エチル-3-ヒドロキシ-4H-ピラン-4-オン）。綿菓子（わたあめ）やカラメルを思わせる甘い香りを持ち、天然のマルトールの約4-6倍の甘味強度を持つ。食品添加物としても認可されている。