ヘーゼルナッツ

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香料について

焙煎時にピラジン（2-メチル-3,5-ジエチルピラジン等）による香ばしさが顕在化し、チョコレートやプラリネの中核香気となります。香料ではヘーゼルナッツアブソリュート、トースト系分子、ココアノートと組み合わせてナッツ菓子の奥行きを作ります。ヨーロッパの菓子文化、とくにヌテラ的な甘香の記憶と結びつきやすいため、グルマン香水で感情訴求が強い素材です。天然油は酸化に注意し、合成ピラジン類で再現する例も多く、コストは用途により中程度。持続性は中盤〜ベースで安定しやすいです。