キウイ

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香料について

グリーンキウイはシス-3-ヘキセノール系の青さと、酸味の強いトロピカル・ベリー様の甘さを併せ持ちます。ニュージーランドで品種改良・商業化が進みました。香料ではグリーンノート、グースベリー様分子、微量の硫黄トレースの抑制が調合の鍵です。天然香料は限定的で合成主体、価格は中程度。揮発は高く、フレッシュな序章に適します。