コウジ

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香料について

日本の発酵文化を支える麹菌（Aspergillus oryzae）が生み出す独特の芳香。甘い栗のような香りと米由来のふくよかなニュアンスを持つ。味噌・醤油・日本酒など日本食の根幹を成す微生物。甘くナッティで温かみのあるプロファイルは、グルマン系やオリエンタル系のベースに奥行きを加える。天然由来の抽出は極めて稀。多くの場合は合成アコードで再現され、日本の食文化と香りの接点を探る革新的な素材として今後の発展が期待される。