ブージー

コニャックの熟成庫のまわりでは、壁が黒く染まる。樽の中から、毎年少しずつ、酒が空へ逃げていくからだ。昔の人はそれを、天使がこっそり飲んでいく分け前と呼んだ。蒸発した酒の蒸気は、黒いカビを育てるまでになる。

ブージーは、その酒の気配を軸にした香調である。英語の booze は酒を指す口語で、boozy は「酒の気配がする」「酒の入った」という意味になる。香水では、酒類の香りをまとめて指す言葉として使われている。

由来と歴史

香水は酒から生まれた

香水と酒は、もともと同じ技術から生まれた、兄弟のような関係にある。9世紀のアル＝キンディーは、香料と蒸留の化学について、100を超える処方を載せた本を書いた。イブン・スィーナー (アヴィセンナ) は、バラから始めて花の油を蒸留する方法を広めた。ワインを塩とともに蒸留して作る「燃える水」(アクア アルデンス) の処方は、12世紀のラテン語の文献に現れ、13世紀には西ヨーロッパの化学者の間に広まった。ブランデー (「焼いた水」) の名は、1437年にはドイツの記録に見える。

こうして生まれたアルコールは、香水の溶媒になった。14世紀のハンガリーウォーターは、ローズマリーとタイムをブランデーと蒸留したもので、ヨーロッパで早い時期のアルコールを使った香水のひとつである。1709年にケルンでヨハン・マリア・ファリナが作ったオー デ コロンは、柑橘の精油を70〜90%のエタノールで薄めたものだった。いまも香水の大半は、エタノールと水に香料を溶かして作られる。

酒の家から、酒のコレクションへ

酒の産地と香水の縁を示す例に、コニャックの家フラパンがある。コニャックは、フランスのシャラント県とシャラント＝マリティーム県で、コニャックの町のまわりに限って造られる。主なブドウはユニブラン。シャラント式の銅の蒸留器で2回蒸留して、約70%の度数にし、フランス産のオークの樽で少なくとも2年寝かせる。フラパン家がシャラント地方に根を下ろしたのは1270年で、この家はのちに、その年を名に冠した香水「1270」や、一族の祖先に数えるフランソワ・ラブレーに捧げた「ル ユマニスト」を出すことになる。

もうひとつの例が、コニャックの名家ヘネシーの一族である。1765年にヘネシーを創業したリチャード・ヘネシーから数えて5代目のキリアン・ヘネシーは、1971年にモエ エ シャンドンとの合併を主導した。その孫で同じ名を持つキリアン・ヘネシーが立ち上げたのが、香水ブランドのバイ キリアンで、2007年9月にフランスで出た最初のコレクションには、ラムを主題にした「ストレート トゥ ヘヴン」が入っていた。

このブランドは、酒の名を掲げたコレクションも作った。2014年にはリンゴのブランデーを題にした「アップル ブランデー」を出し、この香水はのちに、アール デコのグラスを思わせる詰め替え式のボトルの「リカーズ」のコレクションに入る。2020年8月の時点で、このコレクションにはウォッカ オン ザ ロックやシングルモルトなども並び、同じ月に、ジンの「ローズ オン アイス」とコニャックの「エンジェルズ シェア」が加わった。キリアン・ヘネシーは、エンジェルズ シェアのために「ブージー」という新しい香りの家族を提案している。

酒に着想を求める調香師は、ほかにもいる。ジンは多くの植物を使うため、小さな蒸留所のジンの作り方が、香水の組み立てと似ている。2016年には、シャンパン (リキッド イマジネールの「ドン ロサ」)、樽熟成のラム、ウイスキー、マデイラ、ジン トニックを思わせる香水が、並べて紹介された。

1. 9世紀バグダード

   香料と蒸留の書

2. 12世紀ヨーロッパ

   「燃える水」

3. 14世紀ハンガリー

   ハンガリーウォーター

4. 1709ケルン

   オー デ コロン

5. 2002コニャック

   フラパン「1270」

6. 2007パリ

   バイ キリアン「ストレート トゥ ヘヴン」

7. 2014パリ

   バイ キリアン「アップル ブランデー」

8. 2020パリ

   キリアン「エンジェルズ シェア」

香りの特徴

酒の香りは、ひとことで言えば発酵と熟成の香りである。ラムは、発酵の間に酪酸エチルやヘキサン酸エチルといったエステルが生まれ、甘く果実のような香りを帯びる。コニャックやウイスキーは、オークの樽で寝かせる間に、木からバニリンやラクトンを受け取り、バニラやココナッツ、煙のような香りを重ねていく。香水のブージーは、この果実と木と甘さの組み合わせを、樹脂やスパイス、タバコ、バニラと合わせて描く。

ラムは、食欲をそそるグルマン寄りの素材で、木とよく合い、バニラやクローブ、ジンジャー、熟した果実のニュアンスを持つ。男性向けの香水に使われることが多い。一方で、ジンやシャンパン、ウォッカのように、酒でも甘くない明るい香りを描く作品もある。

冒頭の「天使の分け前」(エンジェルズ シェア) は、ワインにも蒸留酒にも使われる言葉で、酒の香水によく名前が出てくる。コニャックは1年に約3%が蒸発し、50年樽で過ごすと、アルコールの度数は40%ほどまで下がる。ラムは熱帯では1年に約10%、涼しいヨーロッパの酒蔵では約2%である。乾いた場所では水分が先に飛んで酒が強くなり、湿った場所ではアルコールが先に飛んで弱くなる。

分類の上では、ブージーは正式な家族ではない。マイケル・エドワーズのフレグランスホイールにも、フランスの調香師協会の7つの家族と47の下位分類にも、酒やブージーの項目はなく、「ブージー」はキリアン・ヘネシーが自分のブランドで提案した呼び名にとどまる。

ラム

糖蜜から作る酒の、濃く甘い香り。

コニャック / ブランデー

ワインを蒸留して樽で寝かせた酒の、干し果実とオークの香り。

ウイスキー

樽のラクトンによるココナッツと木、ときに煙や麦芽の香り。

ジン

ジュニパーベリーを主にした、青く乾いた香り。

シャンパン / ワイン

ブドウの果実味と泡立つような明るさ。赤ワインは黒い果実の香りに寄る。

リキュール / カクテル

アマレット、オレンジのリキュール、梅酒など、甘い酒やカクテルを写した香り。

• グルマン
• アンバー
• ウッディ
• タバコ
• スパイシー
• ハニー
• ナッティ
• フルーティグルマン
• レザー

代表的な香料

酒の香りは、酒そのものを香料にするのではなく、酒の香りの成分を写した合成分子や、酒に通じる天然の素材を組み合わせて作ることが多い。果実のような香りの中心にあるのが、エステルと呼ばれる分子の仲間である。ヘプタン酸エチルは、ブドウやパイナップルのような果実の香りで、コニャックやラム、ワインのようだとも表現される。オクタン酸エチルは果実と花の香りを持ち、若い赤ワインに含まれる。デカン酸エチルは甘く蝋のような果実の香りで、リンゴやブドウ、ブランデーの面を持ち、15℃を超える発酵で多くできる。

ギ酸エチルは、ラムの香りを持つ分子である。銀河の中心近くの星間雲で見つかったことから、「天の川の中心はラズベリーの味がしてラムの香りがする」という話が広まった。ワインを造る過程で樽の底にたまる澱は、蒸留すると「澱の蒸留酒」になる。

ラムは17世紀のカリブで、砂糖農園で働かされた奴隷にされた人々が、糖蜜を発酵させて蒸留したことに始まる。最も早い記録は、1651年のバルバドスの記録である。ジンは、ジュニパーが風味の主でなければならない、とEUの規則が定めている。名前は、オランダ語のジェネヴァ (jenever)、さらにラテン語のユニペルス (juniperus) に由来する。ジンの香りの主役、ジュニパーベリーの精油は、ピネンやサビネン、リモネンなどを含み、新鮮で樹脂のようで、胡椒やモミの葉を思わせる。

ウイスキーラクトン (β-メチル-γ-オクタラクトン、別名クエルクスラクトン) は、1970年にウイスキーの中から見つかった分子で、熟成の間にオークの木から酒に移る。香りは、ココナッツ、セロリ、新しい木である。アメリカンオークはフレンチオークの2〜4倍のラクトンを含み、甘いバニラとココナッツの香りを与える。樽を焼くとグアヤコールやオイゲノールが増えて、煙やクローブの香りが加わり、強く焦がすとココナッツの香りが減って、焙煎の香りが出る。

ソトロンは、濃いとフェヌグリークやカレー、薄いとメープルシロップやキャラメル、焦がした砂糖のように香る分子で、熟成したラムや糖蜜、シェリー、日本酒にも含まれる。1980年に、日本語の「粗糖」から名づけられた。南インドのヨモギの仲間ダヴァナは、果実やベリー、カシス、干し果実、アンズのように香り、紅茶のような甘さを持つ。イモーテルは、干し草のような甘さに蜂蜜と紅茶が重なる香りである。ラブダナムはシスタスの樹脂で、アンバーのような甘さに、木や粉、果実、獣の面が重なり、熟成した酒の深みを描くときの土台になる。

代表作

コニャックとラム (2002〜2012)

フラパンの「1270」は、コニャックの香りから着想して2002年に出た。一時姿を消したのち、2008年に再発売された。木とスパイスに干しぶどうとプルーン、ブドウの花と砂糖漬けのオレンジを重ね、ヘーゼルナッツやカカオ、コーヒーとレザーを経て、白い蜂蜜とバニラへ沈む。蜂蜜と果実の甘さで知られ、2022年には濃い版の「1270 エクストリーム」も出た。

酒そのものではなく、酒を寝かせる木を描いたのが、セルジュ ルタンスの「シェーヌ」(2004年) である。クリストファー・シェルドレイクは、ラムのアブソリュートにシダーと樹液、黒いタイムとイモーテルを合わせ、蜜蝋とカバノキとトンカを添えて、蜂蜜のようなラムで始まる香りに仕立てた。

2005年のルバン「イドル ドゥ ルバン」は、オリヴィア・ジャコベッティが、海のスパイス交易の道を題にして作った香水である。ラムのアブソリュートにサフランとビターオレンジ、ブラッククミンとドームヤシを合わせ、燻した黒檀とサトウキビ、レザーと赤い白檀へ運ぶ。ブランドは、ラムのアブソリュートとブルボンのラムを載せている。2011年には、処方を改めたパルファンとオードパルファムが出た。

2007年9月にフランスで出たバイ キリアン「ストレート トゥ ヘヴン」は、シドニー・ランセッサーの調香で、ラムを主題にパチュリとナツメグ、シダーとブラジルのローズウッドを合わせる。

2009年のフラパン「ル ユマニスト」も、同じシドニー・ランセッサーの作である。ジンとジュニパーを書き出しに置き、レモンとベルガモット、カルダモンとタイムと胡椒とナツメグを経て、ピオニーとオークモス、トンカへ移る。ジン トニックのような、夏のカクテルを思わせる香りで、酒のような刺激に、この家のコニャック造りの伝統が重なる。

2010年9月には、アルベルト・モリヤスが、キャロライナ ヘレラ「212 VIP」を出した。ラムとパッションフルーツにガーデニアを添え、ムスクとバニラとトンカで締める。そのラムは、サトウキビから蒸留してオークで寝かせた酒として描かれる。

2012年11月のルバン「コリガン」は、トマ・フォンテーヌが「キャラメルの木」という架空の木を中心に、コニャックと、ウイスキーのクリームリキュールのようなまろやかさ、麦芽の煙を描いた香水である。ブランドが挙げる香りは、ジュニパーベリーとサフランとコニャックに始まり、ラベンダーとアンブレット、ウイスキーの蒸留物を経て、シダーとウード、レザーとベチバーとムスクに至る。

ウイスキー、シャンパン、コーヒー (2013〜2017)

1799年創業のアトキンソンは、2013年にブランドを立て直した。その香水の1本が「24 オールド ボンド ストリート」で、ジュニパーとローズと紅茶に、オークの樽で寝かせた煙るようなウイスキーを重ねる。フレグランス ファウンデーション アワードで「パフューム エクストラオーディネール」を受けた。

同じ2013年、ソニア・コンスタンが、聖なるワインに着想した3部作の1本を、リキッド イマジネールの「ドン ロサ」として出した。ブランドは、シャンパンのアコードにグレープフルーツと洋ナシ、ダマスクローズとクローブ、乳香とシダーとベチバーとグアヤックを挙げる。2023年には10周年の版「ミレジメ」が出た。

2017年3月のバイ キリアン「ブラック ファントム」も、シドニー・ランセッサーの作である。カリブのラムを注いだ濃いコーヒーのアコードで始まり、土台にサトウキビとサンダルウッドを置く。

ナイトクラブと、天使の分け前 (2018〜)

ベルトラン・デュシャフールが作ったレ バン ゲルボワ「1978 レ バン ドゥーシュ」は、1885年に開いたパリの浴場が、ナイトクラブ「レ バン ドゥーシュ」になった1978年を名にしている。ブランドが2018年に始めた「ある日付、ある物語」のコレクションに入る。ユズとウイスキーのアコードにローズとブロンドタバコを重ね、シダーとミルラ、バニラとダヴァナへ移る。ブランドはダヴァナが「オールド ファッションド」の趣を与えると語るが、主役はタバコである。

そして2020年8月、ブノワ・ラプーザが調香した「エンジェルズ シェア」が「リカーズ」に加わった。コニャックのエッセンスにオークとシナモンを合わせ、トンカとサンダルウッド、プラリネとバニラの甘い余韻へ沈む。名前は、樽の中で蒸発していく酒の分け前から取られた。

このほか、ゲラン「スピリチューズ ドゥーブル ヴァニーユ」(2007年) は、名前に蒸留酒 (スピリチューズ) を掲げたバニラの香水である。使われる香りにラムはないが、ラムレーズンのアイスクリームのような果実の面がある。

補足

香水の多くはエタノールに溶かして作られるが、それだけでブージーになるわけではない。香料の濃度はパルファンで15〜30%、オードパルファムで15〜20%、オードトワレで5〜15%ほどで、残りの多くはアルコールと水である。このアルコールは付けたあとすぐに飛んでしまい、肌に残るのは香料の香りである。ブージーの香水が描く酒の香りは、溶媒のアルコールではなく、エステルやラクトン、樽の木の香りを組み合わせて作った「酒の像」で、酔ったときのアルコールのにおいとは違う。

資料によって揺れる点もある。ゲラン「スピリチューズ ドゥーブル ヴァニーユ」の調香師は、ジャン＝ポール・ゲランとする資料と、ティエリー・ワッサーとする資料に分かれる。「アトキンソン 24 オールド ボンド ストリート」と「1270」の調香師、「1978 レ バン ドゥーシュ」の発売年は、確かめられた資料がなかった。

香料の名前では、ラム、コニャック、ブランデー、ウイスキー、サケ (日本酒) のように酒の名をそのまま使うものと、ジン、ウォッカ、シャンパン、ワインなどのように「アコード」(香りの組み立て) として表すものがある。