マダガスカルバニラ

関連リンク

香料について

ラン科のバニラ（Vanilla planifolia）をマダガスカルで栽培・キュアリング（発酵・乾燥）して得るバニラで、マダガスカルは世界生産の約80%を占める。「ブルボン」はレユニオン島の旧名に由来し、ホットウォーターキリングと数週間の発汗・天日乾燥を経て豆は黒く縮み、グルコバニリンの酵素分解でバニリン（乾燥重量比約2%）が生成する。リッチでクリーミー、キャラメルのように甘く濃厚な、最も典型的なバニラ香を持つ。重厚なオリエンタル・グルマン調の核となる定番素材。