キュアリング

収穫したばかりでは香らない素材に、湯通し・発汗・乾燥・寝かせといった手を順に加えて、香りの成分を素材の中に生じさせる加工の工程。抽出や蒸留の前の段階にあたり、取り出す香りそのものをここで作っている。

バニラでは、緑の莢の段階ではまだ香りの主成分のバニリンがほとんど感じられず、この工程を経て黒く艶のある莢になるころに香りが現れる。