マンゴー

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香料について

熟成によりエステルと硫黄化合物が複雑な甘熟香を形成し、香料ではラクトン、硫黄系トレース、パイナップル様エステルで南国の濃厚さを描写します。インド亜大陸が起源の一つとされ、仏教伝来や交易路を通じて世界に広がりました。近年のトロピカル・グルマンではバニラやココナッツ（別素材）と重ねる例が多く、ユニセックスの甘香でも主役になり得ます。天然マンゴーアブソリュは希少で高価、多くは食品フレーバー技術から応用。持続は中程度、拡散は強く体温で甘さが増すタイプです。