ヌガー

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香料について

蜂蜜と卵白を泡立て、アーモンドやピスタチオを混ぜて固めた南仏・イタリアの菓子。焦がした砂糖の香ばしさ、蜂蜜の花の甘さ、ナッツの油分が一体になった、噛みごたえまで想像させる甘い香り。香水ではバニラより立体的なグルマンとして、レザーやサフランの重さを和らげる。