ハニー

養蜂家が巣箱の蓋を開けると、まず蝋の香りがする。続いて、甘く樹脂のようなプロポリス、花粉、蜂蜜、ローヤルゼリー。蜂のフェロモンまで、人の鼻に感じ取れるという。その香りは季節や、蜂が通う草花によって変わる。

ハニーは、この巣箱の香りを軸にした香調である。とろりとした甘さ、日なたの花の粉、蝋燭のような脂っぽさ、そしてかすかに動物を思わせる温かさ。蜂蜜の香りは、ひとさじの甘さと、肌や獣の気配という、二つの顔を持っている。

由来と歴史

洞窟の壁画から、神殿の香と蜂蜜酒へ

人と蜂蜜の付き合いは長い。スペインのアラーニャ洞窟の壁画には、少なくとも8000年前に、人が蜂蜜を採る姿が描かれている。バレンシアの洞窟画は1万5000年以上前の蜂蜜採りを記録しているともいわれ、年代は資料によって違う。

蜂蜜は、香りの歴史のごく早い段階から、香料の一部だった。古代エジプトの練り香キフィは、宗教と医療の両方に使われた調合香で、どの処方にも蜂蜜、ワイン、干しぶどうが入る。1世紀のギリシャの医師ディオスコリデスが残した処方は、蜂蜜とワイン、干しぶどうに、ミルラ、ジュニパーベリー、菖蒲などを合わせた10種類からなる。プルタルコスは16種類の処方を伝え、エドフとフィラエの神殿の壁にも、16種類の処方が刻まれている。香りを楽しんだのは神官だけではない。蜂蜜の甘さを香水に初めて閉じ込めたのは、古代のアラブの調香師だったという。

蜂の巣から取れる蜜蝋も、古くから使われた。エジプトの墓やヴァイキングの沈没船、ローマの遺跡から、蜜蝋が見つかっている。ファイユームのミイラ肖像画のように、顔料を蜜蝋で溶いて描く技法にも使われた。

蜂蜜は、酒の香りの歴史にもつながる。蜂蜜を水で薄めて発酵させた蜂蜜酒 (ミード) には、果物やスパイス、穀物、ホップを加えることもある。中国北部の紀元前7000年ごろの土器からは、蜂蜜と米と発酵の化学的な痕跡が見つかった。アリストテレスや大プリニウスも蜂蜜酒に触れ、ゲルマンやケルトの詩では英雄と神々の飲み物として描かれた。

ゲランの蜂、そして現代の蜂蜜

香水の世界で蜂といえば、ゲランのボトルの意匠がある。「オー ド コローニュ インペリアル」は、ナポレオン3世の妃ウジェニーのために作られ、ピエール＝フランソワ＝パスカル・ゲランに、皇后御用達の調香師の称号をもたらした。ボトルには、帝政の象徴である69匹の蜂が、金で描かれている。中身は柑橘のコロンで、蜂蜜の香りではない。ゲランは2018年に蜂を守る取り組みを始め、2021年には世界規模に広げた。10か国の約6000人の子どもが、その学びの場に参加している。芸術家アンヌ・マリー・マースとも組み、蜂をめぐる香りの作品も発表した。

近代の香水で蜂蜜の香りを担うのは、主に合成の分子である。蜂蜜の精油というものは存在しない。代わりに、蜜蝋を溶剤で抽出したアブソリュートと、蜂蜜の香りの成分であるフェニル酢酸やその仲間が使われる。香水の中の蜂蜜は、1920年代には花の香りの土台に忍ばせるものだったが、時代とともに前へ出てくる。2001年のセルジュ ルタンス「シェルギ」はタバコの葉と干し草に蜂蜜を重ね、2017年のジャン ポール ゴルチエ「スキャンダル」は蜂蜜をたっぷり使いながら、蜂蜜の香水にときどき忍び込む尿のような気配を持たない。

1. 前7000頃中国北部

   蜂蜜と米の発酵飲料

2. 1世紀地中海

   ディオスコリデスのキフィ

3. 1853パリ

   ゲランの蜂のボトル

4. 1927パリ

   カロン「ポワ ド サントゥール」

5. 1948カプリ

   カルトゥージア「フィオーリ ディ カプリ」

6. 2001パリ

   セルジュ ルタンス「シェルギ」

7. 2005パリ

   セルジュ ルタンス「ミエル ド ボワ」

8. 2018パリ

   ゲランが蜂の保護を始める (2021年に世界規模へ)

9. 2023パリ

   ゲラン「タバコ ハニー」

香りの特徴

蜂蜜の香りの二つの顔、甘く温かい面と汗や尿を思わせる獣っぽい面は、香りの中心にある分子、フェニル酢酸から生まれる。この分子はごく薄ければ、みずみずしい蜂蜜と麦芽のような獣っぽさを生み、量が多くなるにつれて、はっきりした尿の香りへ傾く。

調香師クリスティーヌ・ナジェルは、蜂蜜を「半分悪魔、半分天使」と呼ぶ。アンバーの構成の中では、子どものころのような甘く安らかな香りになり、女性向けの構成にほんの少し加えると、官能的になるという。蜂蜜は、花やアンバー、シプレの香りに、温かく甘い、獣のような手触りを加える。蜜蝋もまた、天然の香水を作る人にとっては、動物らしい質感と保留の力を持つ、残酷でない素材として大切にされている。

本物の蜂蜜の香りは、蜂が訪れた花で変わる。蜂蜜には100を超える揮発性の成分があり、ある研究ではリュウガンの蜂蜜に48種類、ヒマワリの蜂蜜に8種類が見つかった。リュウガンの蜂蜜は果実や草のように、ヒマワリの蜂蜜は蝋のように香る。オレンジブロッサムやユーカリ、アカシアなど、蜂が吸った花から色と香りを受け取り、蜂蜜は木や花やハーブ、ときにはタバコのようにも香る。

分類の上では、蜂蜜は香りの家族の名前になっていない。マイケル・エドワーズのフレグランスホイールの14の家族にも、フランスの調香師協会の分類にも、蜂蜜や蜜蝋の項目はなく、どちらも動物に由来する香りの素材として扱われる。実際の香水では、蜂蜜は甘いグルマンにも温かいアンバーにも、白い花やタバコ、レザーの香りにも入っていく。

とろりとした蜂蜜

フェニル酢酸を薄く使った、甘く温かい蜂蜜。グルマンやアンバーの中で甘さを足す。

蜜蝋

蜜蝋のアブソリュートが作る、蝋燭のような脂っぽさの香り。

獣っぽい蜂蜜

フェニル酢酸を多めに使った、野性的な蜂蜜。

花の蜜

リンデンやミモザ、スイカズラ、オスマンサスなど、蜂蜜の面を持つ花の香り。

蜂蜜とタバコ

タバコの葉や干し草と蜂蜜を重ねた、乾いて甘い香り。

蜂蜜と酒

蜂蜜酒やブランデーを思わせる、発酵した甘さ。

• グルマン
• アンバー
• アニマリック
• タバコ
• ホワイトフローラル
• フローラル
• ナッティ
• ブージー
• パウダリー

代表的な香料

蜂蜜の香りは、蜂の巣から取る天然の素材と、蜂蜜の香りの成分を写した合成分子、そして蜂蜜の面を持つ花や草で組み立てられる。商業的な蜜蝋には、巣から取った黄色い蜜蝋と、それを漂白したりろ過したりした白い蜜蝋、そして黄色い蜜蝋をアルコールで処理したアブソリュートがある。アブソリュートは5年以上たった巣の蝋から溶剤で抽出し、蜂蜜のようにムスクを帯びて、やわらかく甘く、ときに花粉を思わせる。蝋っぽさやハーブ、タバコ、干し草の香りもある。

調香師ベルトラン・デュシャフールは、蜜蝋のアブソリュートを、巣から取ったばかりの明るい香りとは違う、温かくタバコのような蝋と蜂蜜の香りと語る。熱を加えると香りがよく立ち、値段は1kgあたり約2000ユーロで、多くの花のアブソリュートより安い。チュベローズやジャスミンのアブソリュートを豊かにし、スイセン、オレンジブロッサム、干し草、トンカ、マテ茶ともよく合う。主役ではなく、香りに古びた艶を与える中盤の素材として使うという。

フェニル酢酸は蜂蜜の風味を作る主な成分のひとつで、長く残る蜂蜜の香りのために香水にも使われる。蜂蜜の甘さに、青さと木、わずかな酢のような香りが混ざる。違法な薬物の原料にもなるため、米国や中国などで取り扱いが規制されている。

その仲間のフェニル酢酸メチルは、強い蜂蜜の香りを持つ分子で、香水や食品の香料で蜂蜜の香りを与えるのに使われる。ブランデーやコーヒー、黒胡椒、ワイン、蜂蜜そのものにも含まれる。フェニルアセトアルデヒドは、蜂蜜のようで甘く、バラや青い草の面を持ち、ヒヤシンスやスイセン、バラの香りを描くのに使われる。

蜂蜜の面を持つ花と草もある。ミモザは温かく蜂蜜のようで、アイリスに似た粉っぽい軽さを持つ。原産はオーストラリアと太平洋の島々が中心で、グラースでも咲く。南ヨーロッパの乾いた土地に育つイモーテル (ヘリクリサム) は、干し草に近い甘さに、蜂蜜と紅茶、バラ、カモミールのニュアンスが重なる。「カレー プラント」の別名があるが、香りは樹脂のようで少し苦く、セージやニガヨモギに似る。スイカズラとライラックは、自然に蜂蜜の面を持つ花である。オスマンサス (金木犀) は桃やプラム、アンズのニュアンスを持ち、天然の香料は1kgあたり4000ドルを超える。

リンデン (西洋菩提樹) の花は蜂を強く引き寄せ、淡い色でも味の濃い蜂蜜になる。中国東北部のリンデンの蜂蜜は、リュウガン、ライチの蜂蜜とともに「三大名蜜」に数えられ、リンデンの花の茶は東ヨーロッパやアジアで広く飲まれている。

代表作

土台に忍ばせた蜂蜜

1927年に出たカロンの「ポワ ド サントゥール」は、エルネスト・ダルトロフが作り、「わが家のスイートピー」という意味の名を持つ。名前は、スイートピーを育てていた共同創業者フェリシー・ヴァンプイユが選んだ。スイートピーからは天然の香料が取れないため、香りは組み立て直して作られた。ローズとベルガモットに、イランイランとジャスミンを重ね、蜂蜜とバニラを土台に置いている。

1948年には、イタリアのカプリ島のブランド、カルトゥージアが、最初の香水「フィオーリ ディ カプリ」を出した。ブランドはフローラル シプレに分類する。中心のホワイトハニーをカーネーションとヒヤシンスとクローブが囲み、野イチゴや乳香、アイリスが添う。蜂蜜を花束の中に溶かした、古い例である。

アンヌ・フリポによる1999年の「ラ シャス オ パピヨン」を、2005年に濃く仕立て直したのが、ラルチザン パフュームの「ラ シャス オ パピヨン エクストリーム」である。ピンクペッパー、サフラン、イランイランを加え、土台に蜂蜜を置いた。リンデンの花が中心の元の版より甘く、夏らしさが控えめになった。

2006年8月に出たシスレー「ソワール ドゥ リュンヌ」は、ドミニク・ロピオンの香水である。ローズとミモザ、ジャスミン、アイリス、桃の花やかな中心を、モスとムスク、蜂蜜、サンダルウッド、インドネシアのパチュリの土台が支える。蜂蜜がシプレの苔の下で温かさを足す組み立てである。

蜂蜜が前に出る

蜂蜜が脇役から外れた例が、2014年のヴェロ プロフーモ「ロジー」である。ヴェロ・ケルンがイタリアの女優アンナ・マニャーニに捧げた香水で、バラの相手にウードやパチュリではなく、蜂蜜とラブダナムを選んだ。オードパルファムではバラとライラックに桃とパッションフルーツの果実が加わり、蜂蜜とサンダルウッドへ落ち着く。2015年に出たエクストレでは、蜂蜜が獣っぽく、甘く蝋のように、やがて花粉や煙のように変わっていく。

2015年のバルーティ「オンダー デ リンデ」は、スピロス・ドロソプロスがフェルメールの「牛乳を注ぐ女」に着想した香水で、以前の名はメルクメイスイェという。洋ナシとライラックで始まり、リンデンの花と蜂蜜にアイリスが寄り添い、バニラとベチバー、サンダルウッド、ムスクへ沈む。リンデンの花と蜂蜜という、蜂が結ぶ組み合わせが軸である。

クリストフ・レイノーがマーヴィン・ゲイの曲に捧げたのが、アート ミーツ アートの「セクシャル ヒーリング」である。ブランドは蜂蜜とジンジャー、タバコのアブソリュート、バニラとアンバーを挙げる。樹脂のような蜂蜜にかすかな蜜蝋が加わり、スイセンやオスマンサスのような色合いを帯びる。

2023年には、蜂の意匠を持つゲランが、蜂蜜を名前に掲げた「タバコ ハニー」を出した。ラール エ ラ マティエールの香水で、デルフィーヌ・ジェルクの作。青い書き出しと木の土台の間で、タバコを蜂蜜から少し離して置いた作りである。

ハイラム グリーンの「スローダイブ」も、タバコを題材にした香水である。ネロリとオレンジの花で始まり、チュベローズを添えたタバコの花と蜂蜜、蜜蝋へ移って、ドライフルーツと樹脂が残る。ブランドは、すべて天然由来の素材で作るという。

セルジュ ルタンスの「ミエル ド ボワ」(2005年、クリストファー・シェルドレイク) は、シロップのような蜂蜜ではなく野生の生の蜂蜜を描き、フェニル酢酸の尿のような面にあえて踏み込んだ。黒檀やグアヤック、オーク、沈香の木々に、蜂蜜と蜜蝋、アイリスとサンザシを合わせている。

ゾオロジストの「ビー」(2020年、クリスティアーノ・カナーリ) は、ローヤルゼリーのアコードと蜜蝋、蜂蜜のムスクで、蜂蜜を使った焼き菓子のような終わりを作る。フローリスの「ハニー ウード」は暗くスパイスの効いた蜂蜜にウードを合わせ、マルク アントワーヌ バロワの「ティリア」は、リンデンの花の蜂蜜のような夏の兆しを描く。

補足

蜂蜜の香りは、季節の花とつながっている。リンデンの花は夏の兆しで、オスマンサスは夏の終わりから秋に咲く。1つの巣箱が1シーズンに作る蜂蜜は、最大で200kgほどである。

ゲランの「オー ド コローニュ インペリアル」は、1853年にウジェニー皇后のために作られたとする資料と、1830年の発売で、1853年に皇后に選ばれて名を上げたとする資料がある。「セクシャル ヒーリング」と「スローダイブ」は、発売の年を確かめられなかった。

この香調は「ハニー」(英名 Honey) と書く。香料名では、蜂蜜を「ハニー (蜂蜜)」、アカシアの花の蜂蜜を「アカシアハニー」、巣の形を「ハニカム」、蜂の巣の蝋を「蜜蝋」として分けた。花の名に蜂蜜の語を含むハニーサックル (スイカズラ) は花の香料で、蜂蜜そのものではない。フランス語では蜂蜜を miel と書き、香水名にもよく使われる。