ピスタチオ

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香料について

ウルシ科カイノキ属（Pistacia vera）の種子から得られる緑色のナッツ。焙煎によりピラジン類が増し、甘みとわずかな青さを伴う独特のナッティ香が生じます。香料では抽出物に、フェニルアセトアルデヒド系の素材やグリーンなノートを合わせて補強します。中東・地中海料理文化と深く結びついています。モダンなニッチブランドの限定作や、サボン系フレグランスで主役級に用いられる例があります。天然抽出物は含有量調整とアレルゲン管理に注意が必要。合成補強で安定処方にするのが一般的です。