プラリネ

関連リンク

香料について

砂糖衣をかけてキャラメリゼしたアーモンドまたはヘーゼルナッツの菓子の香りを再現した素材。フランスの外交官セザール・デュ・プレシ＝プラスラン公爵の料理人が17世紀に考案したとされるフランス菓子に由来。天然素材からの抽出は困難。主にエチルマルトール、フラネオール（DMHF）、バニリン、サイクロテン、ベンズアルデヒドなどの合成分子を組み合わせたアコードで再現される。キャラメリゼしたナッツの甘く温かい香りにバターリー（バター様）でトースティなニュアンスを持ち、キャラメルよりもナッティで深い複雑さがある。グルマン系フレグランスの洗練された甘さを表現する重要な構成素材である。