花椒（セチュアンペッパー）

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香料について

ミカン科ザンショウ属（Zanthoxylum spp.）の果皮を水蒸気蒸留または抽出したスパイス香料。主成分はリモネン、ヒドロキシサンショール。独特の舌の痺れを連想させる柑橘的スパイス、微かなフローラルが特徴。中国四川の料理文化に深く根ざし、香水ではモダンアジアティック、シトラススパイス、フュージョングルマンで差別化に使われる。天然物は比較的入手可能だが品質管理が重要。