水蒸気蒸留

すいじょうきじょうりゅう

意味
植物に水蒸気を通し、香りの分子を蒸気に乗せて低い温度のまま運び出す方法。釜を出た蒸気は冷却管で液体に戻り、比重差で精油と芳香蒸留水に分かれる。
豆知識
装置は釜・冷却管・分離器の三つでできている。部品が少ないから壊れにくく、産地の畑のそばに置ける。千年変わらなかった理由の半分はこの単純さにある。
関連分野
湯気に乗れなかった分子は釜に残る。何を残し何を捨てるかを、この方法は温度で決めている。

関連用語