タヒチアンバニラ

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香料について

ラン科のタヒチバニラ（Vanilla × tahitensis、V. planifoliaとV. odorataの交雑種）の豆から得る素材。バニリン含量はブルボン種より低い一方、アニサルデヒドやアニシルアルコールなどのアニス系成分が揮発性プロファイルの約7割を占め、フローラルでフルーティ、チェリーやアーモンド・アニスを思わせる華やかで甘さ控えめの個性的な香りを持つ。重く沈めるより、香りを持ち上げるように使われる。タヒチ（仏領ポリネシア）やパプアニューギニアで生産される高級素材。