ユズ

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香料について

ミカン科の柑橘類（Citrus junos）。中国原産とされるが日本で独自に発展した和の柑橘素材。高知県や徳島県が主要産地。果皮の冷搾法または水蒸気蒸留法により精油を抽出する。主成分はリモネン（約70%）。レモンともグレープフルーツとも異なる独特のシトラスノートを持ち、繊細でエレガントな香りが特徴。冬至のゆず湯に代表される日本の入浴文化との結びつきも深い。天然精油は生産量が限られるため柑橘系としてはやや高価。近年は欧州の製菓材料などとして海外でも需要が伸びている。