シトラス

レモンの皮を指でつぶすと、一瞬、鋭くて明るい香りが弾ける。次の瞬間にはもう薄れはじめている。柑橘の香りは、いつもそんなふうに、いちばん先に立ち、いちばん先に消える。

シトラスは、その柑橘の香りを軸にした香調である。ベルガモット、レモン、オレンジ、マンダリン、グレープフルーツ、ライム、そして日本のユズ。香水の書き出しでもっとも親しまれている香りで、「香りの家族」の中でもっとも古いといわれる。

由来と歴史

ハンガリー ウォーターからケルンの水へ

柑橘の香水が現れる前、ヨーロッパで香りと薬を兼ねていたのは「ハンガリー ウォーター」だった。生のローズマリーとタイムをブランデーに漬けたもので、のちにラベンダーやミント、オレンジの花、レモンなどが加えられた。14世紀後半の作とされることが多いが、年代も作り手もはっきりせず、ハンガリーの王妃にまつわる伝説も、実際には17世紀になってから語られ始めたものである。この香り水は、18世紀にオーデコロンが現れるまで、ヨーロッパでもっとも広く使われた。

シトラスの香調の出発点は、ドイツのケルンにある。北イタリアのサンタ マリア マッジョーレに生まれたヨハン・マリア・ファリーナ (イタリア名ジョヴァンニ・マリア・ファリーナ) は、1706年にケルンへ移り、兄のヨハン・バプティストが1709年に興した商会に加わった。この商会は、いまも同じ一族が営む、現存する世界最古の香水工場を名乗っている。

ファリーナは、自分の香りを雨上がりのイタリアの春の朝にたとえ、オレンジやレモン、ベルガモット、そして故郷の花やハーブの名を挙げた。移住者に厳しかった町が市民権を認めてくれたことへの感謝から、香りは町の名をとって「オーデコロン (ケルンの水)」と名づけられた。ベルガモットやレモン、ネロリなどの柑橘の油にラベンダーやローズマリーを合わせ、70〜90%のアルコールに溶かした軽い香りで、男女を問わず使われた。小瓶1本が役人の年収の半分ほどもしたとされ、ドイツ、フランス、英国などの王家の御用達となり、顧客の名簿にはナポレオンやゲーテ、モーツァルトが並ぶ。

転機は、フランス軍の占領だった。1794年から1814年にケルンを占領したナポレオンの軍は、商売の自由を持ち込む。商標の保護がなかったため、「オーデコロン」を名乗る模倣品が次々に生まれた。1794年、市議会がすべての家に番号をふることを決め、グロッケンガッセの建物に割り当てられたのが「4711」番である。ヴィルヘルム・ミューレンスがこの建物で作った柑橘とハーブの香り水は、遅くとも1799年には世に出ており、番地をそのまま名前にして今も売られている。パリでは、ファリーナの遠縁が1806年に店を始め、その店は1862年にロジェ・ガレに引き継がれた。

ナポレオン自身もオーデコロンを好んだ。調達先の調香師シャルダンに月50本を常に注文し、1806年のある四半期の請求書には162本で423フランとある。水浴びのあとに首や肩へかけたという。

コロンが分類の家族になるまで

20世紀に入っても、柑橘の香水は軽さを保ったまま形を変えて続き、2000年代にはニッチの香水ブランドが柑橘を主題に据えるようになった。

ところが、香調の分類では、柑橘は長く独立した家族ではなかった。フランスの調香師協会 (SFP) の分類は1984年の初版にシトラスを持たず、1990年の版でウッディとともに「エスペリデ」の家族を加えた。いまの2001年の版は、7つの家族と47の下位分類からなる。マイケル・エドワーズのフレグランスホイールでは、シトラスは「フレッシュ」の家族の中に、グリーンやウォーターと並ぶ下位分類として置かれる。

「エスペリデ」の名は、ギリシャ神話のヘスペリデスに由来する。アトラスの娘たちである妖精ヘスペリデスは、世界の西の果てで、女神ヘラの黄金のリンゴの園を守っていた。この黄金のリンゴが、柑橘をまとめて呼ぶ植物学の名の着想になったとみられている。

1. 14世紀後半ごろヨーロッパ

   ハンガリー ウォーター

2. 1709ケルン

   ファリーナの商会

3. 1794ケルン

   「4711」の番地

4. 1806パリ

   パリのファリーナ (1862年にロジェ・ガレへ)

5. 1916パルマ

   アクア ディ パルマ「コロニア」

6. 1966パリ

   ディオール「オー ソバージュ」

7. 1981パリ

   アニック グタール「オー ダドリアン」

8. 1990フランス

   SFPの分類にエスペリデ

9. 1994ニューヨーク

   カルバン クライン「シーケー ワン」

10. 2009パリ / ニューヨーク

    アトリエ コロン創業

香りの特徴

柑橘の香りは、香水のトップノートの代表である。トップノートは小さく軽い分子でできていて、すぐに揮発して第一印象を作る。柑橘の精油の大部分を占めるリモネンは沸点が176℃と低く、オレンジの油では9割以上がリモネンである。そのため柑橘の香りはつけてすぐに弾けるように立ち、ほかの層より先に薄れていく。柑橘の香水は揮発しやすいトップに多くを頼るので、花のハートや、シプレ、ウッディ、ムスクのベースで支えたり、濃度を上げたりすると長く保てる。

柑橘の香りは、瓶の中でも繊細である。リモネンは湿った空気で酸化しやすく、酸化した成分は肌のかぶれの原因にもなる。搾ったままの柑橘の精油は、およそ6か月以内に処方に使うのがよい。

柑橘ごとの顔

柑橘の種類によって、香りの要になる成分が違う。レモンらしさを決めるのはゲラニアールとネラールからなるシトラールだが、レモンの油の中では3.4%ほどしかない。グレープフルーツの香りの要はヌートカトンという成分で、最初はアラスカのイエローシダーから見つかった。ベルガモットは、リモネンに加えて酢酸リナリルとリナロールを多く含み、柑橘なのに花やハーブのような柔らかさを持つ。

こうした素材の組み合わせで、シトラスはいくつもの型に分かれる。

オーデコロン

柑橘とハーブを軽く重ねた、ケルン生まれの型。いまは香料濃度2〜3%ほどの濃度の名前としても使われる。

シトラス アロマティック

柑橘にローズマリー、バジル、ラベンダーなどのハーブを合わせた型。オー ソバージュやシーケー ワンがこの系統。

シトラス フローラル

柑橘の書き出しをネロリやジャスミンなど花のハートで支え、長持ちさせた型。

シトラス ウッディ

柑橘を杉やベチバーなどの木で受け止める型。

シトラス グルマン

ブラッドオレンジやマンダリンの果肉の甘さを、トンカなど甘いベースに重ねる型。

シトラスの隣には、ハーブや青い葉、清潔感のある香りの香調が並ぶ。

• シトラスアロマティック
• シトラスフローラル
• シトラスウッディ
• フレッシュ
• アロマティック
• ハーバル
• グリーン

柑橘は、ほとんどの香調の書き出しに使える。ベルガモットは、シプレやフゼアといった香水の型の書き出しの素材でもある。

代表的な香料

柑橘の香料の多くは、果皮を搾って採る。香水でいう「圧搾 (エクスプレッション)」は、果皮に十分な油があるので柑橘にだけ使われる方法である。柑橘の油は果皮の表面にある小さな袋に入っていて、いまは果実を丸ごと押しつぶして果汁と油を遠心分離で分けるか、果皮をはがしてすりつぶして油を採る。南イタリアのベルガモットの産地では、果皮を削る機械で油を採る。レモンの油は果実の重さの2%ほどで、1kgの油に2000〜3000個のレモンが要る (1500個ほどとする資料もある)。オレンジの油は果汁づくりの副産物として採られる。ライムは例外で、水蒸気蒸留で採ることが多い。

ベルガモットは、南イタリアのカラブリア州、イオニア海沿いのレッジョ カラブリアで大半が育つ。世界のベルガモット油の8割以上が、カラブリア南部の産である。100個の果実の皮から採れる油は約85gで、紅茶のアールグレイの香り付けにも使われる。

レモン、オレンジ、マンダリン、グレープフルーツ、ライムのうち、柑橘の油の生産量が群を抜くのはスイートオレンジで、レモンがそれに続く。2022年のレモン油の生産は約16000tで、主な産地はアルゼンチンのトゥクマン州、スペイン、米国である。グレープフルーツは苦みを帯びた明るい香り、ライムは鋭く青い香り、マンダリンは甘く丸い香りで、それぞれシトラスの香水に違う表情を与える。

ビターオレンジの木からは、部位によって3つの香料が採れる。花を水蒸気蒸留したものがネロリである。リナロールやリモネンを含み、主産地はチュニジア、モロッコ、エジプト。17世紀末にネロラ公妃アンヌ・マリー・オルシーニが手袋や湯の香りに使ったことが名の由来とされる。葉と若い枝を蒸留したものがプチグレンで、昔は小さな未熟の実から採ったので「小さな粒」という名が付いた。酢酸リナリルを45%ほど含み、主産地はパラグアイとフランスである。そして、熟した実の皮を搾ったものがビターオレンジの油である。

ユズは、日本の柑橘の香りの1つである。中国中部の原産で、唐の時代に日本と朝鮮半島へ伝わった。果皮の油は香料としても売られ、ユズを香りに挙げる香水もある。2021年産のユズの収穫量は全国で22918tで、そのうち高知県が11769tと半分を超える。黄ユズの収穫は12月から4月で、冬至のころに最盛期を迎える。冬至にユズ湯に入る習わしは、少なくとも18世紀初めにはあった。ユズだけではない。スダチは名前が「酢」と「橘」に由来し、酢の代わりに使われた柑橘で、日本の生産の約98%を徳島県が担う。カボスは江戸時代から大分県で育てられ、2018年には全国5460tのうち5400tが大分産だった。重さは100〜150gで、スダチより大きい。

天然の柑橘の油は揮発しやすく酸化もしやすいので、香水では合成の分子も使われる。シトラールは柑橘の調合を強めるのに使われ、アルデヒド C-10 (デカナール) も柑橘に含まれる成分として香料に使われる。自然界にないジヒドロミルセノールは、ライムのような柑橘にラベンダーや金属のような面を持つ香りで、2004年時点で年1000t以上が使われていた。1982年のギ・ラロッシュ「ドラッカー ノワール」ではトップの目立つ素材で、1988年のダビドフ「クール ウォーター」で大量に使われて知られるようになったといわれる。

代表作

コロンの原点 (1709年〜1916年)

ファリーナの「オリジナル オーデコロン」は、ケルンの商会がいまも作り続けている。ケルンの店には、ファリーナの香りの博物館が併設されている。

それから約200年後の1916年、イタリアのパルマの小さな工場で、アクア ディ パルマの「コロニア」が作られ始めた。当時の重い香水に比べて軽い香りのコロンである。ブランドは1993年にルカ・ディ・モンテゼーモロやディエゴ・デッラ・ヴァッレらによって再興され、2001年にLVMHの傘下に入った。ロゴには、1816〜1847年にパルマを治めたマリー・ルイーズの紋章が使われている。

男性の香りと男女兼用 (1966〜1994年)

1966年のディオール「オー ソバージュ」は、エドモン・ルドニツカによる、ディオール初の男性の香水である。レモン、ベルガモット、バジル、ローズマリーの書き出しに、ジャスミンとヘディオンのハート、オークモスとベチバーのベースを合わせた。発売時の顔には、アラン・ドロンが起用された。花のハートで柑橘の香りを長く保つ道を開いた作品で、ヘディオンを香水で使った早い例として、香水に透明感と広がりをもたらす流れの始まりとされる。

1981年のアニック グタール「オー ダドリアン」は、ブランドの最初の作品である。レモン、グレープフルーツ、シトロン、サイプレスを挙げ、2008年にFiFi賞の殿堂入りを果たした。2009年ごろに大きく処方が変わったと広く伝えられ、書き出しの柑橘はすぐに薄れるともいわれる。

そして1994年のカルバン クライン「シーケー ワン」は、アルベルト・モリヤスとハリー・フレモンによる、柑橘とアロマティックの香水である。パイナップル、マンダリン、ベルガモットを書き出しに挙げ、男女兼用を前面に出して売られた最初の香水とされる。発売から10日で500万ドルを超える売り上げを記録し、2024年には30周年の「シーケー ワン エッセンス」が出た。

現代のコロン (1990年代〜)

ジョー マローン ロンドンは、1990年にロンドンで創業し、1999年にエスティ ローダーの傘下に入ったブランドである。「ライム バジル & マンダリン」は、名前のとおりライムとバジル、マンダリンを組み合わせた、柑橘とハーブの香りのコロンとして売られている。

2009年にシルヴィ・ガンテールとクリストフ・セルヴァセルが創業したアトリエ コロンは、古典的なコロンの考え方を、オードパルファムに近い濃さにした「コロン アブソリュ」を掲げた。「オランジュ サンギーヌ」は創業時の5本の1つで、ラルフ・シュヴィーガーが調香した。果肉と白いわた、皮まで描いたブラッドオレンジの香りに、ジャスミンとトンカが続く。この作品は2010年3月にはすでに店に並んでいた。ブランドは2016年にロレアルに買収されている。

トム フォードの「ネロリ ポルトフィーノ」は、ロドリゴ・フローレス＝ルーによる作品で、2007年に作られ、2011年に青いパッケージとボディ製品を加えて装いを新たにした。ベルガモット、レモン、マンダリン、ラベンダー、ローズマリー、ビターオレンジの葉、ネロリ、オレンジフラワーウォーターなどを挙げ、柑橘とハーブに花を重ねている。

補足

柑橘の果皮には、フロクマリンという成分が含まれるものがある。フロクマリンは紫外線に当たると皮膚の細胞に作用し、日焼けのような炎症 (光毒性) を起こす。圧搾したベルガモット、ライム、レモン、ビターオレンジ、グレープフルーツの油には光毒性がある。一方、蒸留したライム、スイートオレンジ、マンダリン、圧搾したユズ、フロクマリンを除いたベルガモットには光毒性がない。

IFRA (国際香粧品香料協会) は、肌に残す製品でのベルガモット油の量を0.4%までに制限している。いまの香水の多くは、蒸留でフロクマリンを取り除いた「FCF (フロクマリンフリー)」のベルガモットを使う。気になるときは、服の上や日に当たらない肌に付け、製品の注意書きに従ってほしい。

名前と表記について。この香調は「シトラス」(英名 Citrus) と呼ばれ、フランス語では「エスペリデ (hespéridé)」である。日本語の香水の解説でも「ヘスペリディック」の名で出てくることがある。

資料による違いもある。ファリーナが故郷の春の朝を書いた手紙は、1708年の手紙とする資料と日付のない資料があり、言い回しも少しずつ違う。オー ダドリアンの調香師は、アニック・グタールとイザベル・ドワイヤンとする資料のほかに別の名を挙げる資料もある。ベルガモットの親は、レモンとビターオレンジとする説と、ビターオレンジとリメッタとする説に分かれる。ユズの高知県の割合も、4〜5割とする資料と、2021年産の公式の数字の約51%に分かれる。