アンフルラージュ

花を毎朝入れ替える作業を数週間続け、香りを吸った脂（ポマード）からアルコールで香料を取り出す。対象になったのはジャスミンやチュベローズのように、摘んだ後も長く香りを出し続ける花である。

いまでもごく一部の工房が、技術の継承や限定品のために少量を手がけており、その香料は溶剤抽出のものとは違うやわらかさを持つと評されることがある。

脂は香りを吸うほど価値が上がり、花の入れ替えの回数がそのまま品質の目安とされた。

フランス語 fleur（花）に、「中に入れる」を表す接頭辞 en- と名詞を作る -age が付いた語。花を脂に「仕込む」作業そのものを指す。

日本語では「冷浸法」と訳されることもあるが、香料の分野ではカタカナ表記が定着している。

南フランスのグラースに集まったのは、この町がもともと皮なめしと手袋の産地で、脂を精製して匂いを抜く技術が革のために先にあったからである。温めた脂に花を浸す温浸法とは区別され、冷たいまま吸わせる点に特徴がある。

小説『香水 ある人殺しの物語』にもこの作業場が描かれ、一般の読者が製法を知るきっかけになった。

摘採後の花が香りを作り続けるという現場の経験知は、20 世紀後半のヘッドスペース分析によって数字で確かめられた。消えたのは手順であって、そこで見つかった事実は残っている。

料理でハーブやニンニクを油に漬けて香味油を作るのも、脂に香気を移すという点で同じ原理に立っており、香りの分子の多くが水より油になじむ性質を利用している。