ポマード

かつてのグラースでは、ジャスミンやチュベローズのように摘んだあとも香りを出し続ける花がこの方法で扱われた。

香りを吸った脂をアルコールで洗い、そのアルコールから溶剤を飛ばしたものは「ポマードのアブソリュート」と呼ばれ、香料として売られた。

香りを吸わせ終えた脂は、そのまま冷暗所で保管されることもあり、使う直前にアルコールで洗い出された。

フランス語の pommade は、イタリア語の pomata を経て、りんごを意味する語に行き着く。昔の軟膏にはりんごの果肉を練り込んだ処方があったことに由来するとされる。

この経路で得られる香料は、溶剤抽出のアブソリュートとは製法が異なる。市販の表示でこの区別が書かれることは少ない。

手間と人件費がかかりすぎるため、20 世紀の半ばまでに商業的な生産からはほぼ姿を消し、いまは伝統技術の実演や、ごく少量を手がける作り手の仕事として残るのみである。

脂には、においの少ない動物性の脂を精製したものが使われ、その質が仕上がりの香りを大きく左右した。かつてのグラースの香料工房では、この作業に多くの女性たちが携わっていたと伝えられる。

日本語で整髪料をポマードと呼ぶのも同じ言葉である。どちらも脂に香りや成分を含ませて使うという点で根は一つで、片方は髪を整える道具として、もう片方は花の香りを運ぶ器として、別々の道を歩んだ。

薬学でいう軟膏の基剤と同じく、脂は水に溶けない成分を抱え込む器になる。香りの分子の多くが水より油になじむ性質をもつことが、この方法を成り立たせている。