アマルフィレモン

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香料について

イタリア・カンパニア州アマルフィ海岸の段々畑で育つレモン（Citrus limon「スフザート・アマルフィターノ」）。IGP（保護地理的表示）に登録され、紡錘形の大きな果実と厚く香り高い果皮を特徴とする。海風とレモン棚（ペルゴラ）の栽培に由来して酸が穏やかで、果皮の精油はシチリア産レモンよりも甘くフローラルな含みがあり、苦味が少ない。冷搾で得られる精油はリモネンを主成分とし、シトラールやリナロールが厚みを与える。リモンチェッロの原料としても知られ、香水では地中海の明るさを一息で立ち上げるトップノートに使われる。