フルーツコンフィ

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香料について

果物を糖蜜で煮て水分を糖に置き換えた砂糖漬け。生の果実の酸味や瑞々しさは失われ、代わりに煮詰めた糖の重さと、果実の色が濃縮された粘りのある甘さが残る。香水では果実系のアコードにキャラメル状の糖の厚みを加える素材で、リキュールやコーヒーと合わせるとケーキやコンフィズリーの情景になる。