キャラメル

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香料について

砂糖を加熱してカラメリゼする際に生じる甘い香りを再現した素材。天然のカラメルフレーバー（砂糖の熱分解産物）も存在するが、香水では主にエチルマルトール、フラネオール（DMHF）、サイクロテン、マルトールなどの合成分子で構築されるアコード。甘くバターリー、温かみのあるグルマンノートにトーストしたシュガーとバニラのニュアンスを持つ。合成素材で比較的安価に再現できる。バニラよりもリッチで焦がしたような深みがあり、フルーティやフローラルとの組み合わせでモダンなグルマン系を構築する。