キャロブ（イナゴマメ）

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香料について

マメ科の常緑樹イナゴマメ（Ceratonia siliqua）の莢（さや）から得る素材。地中海沿岸に自生し、乾かした莢を挽いたキャロブパウダーはカカオの代用として菓子に使われる。香りはココアやキャラメルに似た焦がした甘さに、干しイチジクやデーツのような濃い果実感と麦芽のような穀物っぽさが混じり、チョコレートほど苦みは立たない。香水では莢のエキスやアブソリュートとして、トフィーやプディングを描くグルマン処方のベースに置かれ、ベンゾインやサンダルウッドと合わせると焼き菓子の温かみが出る。