カカオシェル

関連リンク

香料について

カカオ豆を焙煎したあとに剥がれる外皮（ハスク）。チョコレートの製造工程では取り除かれて廃棄されてきた部分で、近年はアップサイクル香料の原料として使われる。カカオ豆そのものより甘さと脂質感が少なく、焙煎由来の香ばしさ、乾いた木質、わずかな土のニュアンスが前に出る。チョコレートというより「焙じた殻」の匂いで、ナッツや胡麻を思わせる乾いた甘香ばしさを香りに与えられるため、グルマンを重くせずに温度だけ足したいときに向く。ジル サンダー「セサミ」では、胡麻そのものを使わずに黒胡麻の味わいを描くための中心素材として据えられている。