コンデンスミルク

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香料について

牛乳を煮詰めて砂糖を加えた練乳。加熱で生じるメイラード反応により、生乳にはないキャラメルとバターの香ばしさが加わり、粘度のある甘さになる。香水ではミルクより濃く、キャラメルより乳質感の強いグルマンとして使われる。