コリアンダーリーフ

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香料について

セリ科コリアンダー（Coriandrum sativum）の葉と茎から得る香料。種子の精油がリナロール主体で甘くスパイシーなのに対し、葉はデカナールなどの脂肪族アルデヒドを多く含み、青く鋭い、いわゆるパクチーらしい香りを持つ。香水では少量でグリーンな切れ味や意外性を加える目的で使われる。