ドラジェ

関連リンク

香料について

アーモンドを砂糖の衣で包んだ菓子ドラジェを写した香り。フランスでは洗礼や結婚の祝いに配られる習慣があり、香りの世界でも祝祭や幼さの記号として使われる。噛み砕く前の硬い糖衣を思わせる乾いた甘さが先に立ち、そのあとに苦扁桃の香ばしさと、粉を吹いたようなパウダリーさが続く。プラリネより軽く、ヘリオトロープと組むと粉っぽさが強調される。