フェヌグリーク

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香料について

マメ科フェヌグリーク（Trigonella foenum-graecum）の種子を溶剤抽出または蒸留した香料。メイラクトン、セリノリドなどが特徴的なメイプル・カラメル様の甘さとヘイ干し草のニュアンスを併せ持つ。古代エジプトのミイラ作りにも使われた記録があり、現代ではグルマン、タバコ。抽出はアブソリュート形態もあり、価格は中〜高。過剰だとカレー様に振れすぎるため微量が鉄則。