玄米茶

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香料について

煎茶または番茶に、蒸してから炒った玄米を同量ほど合わせた日本の茶。米を炒るときに一部が弾けて白い花のように開くことから「花白折」とも呼ばれる。茶葉の青い渋みに、炒り米の香ばしさとほのかな甘みが重なり、カフェインが薄まったやわらかな味わいになる。香料としては焙煎した穀物のナッティな温かさと緑茶のドライな苦みを併せ持つアコードとして組まれ、グルマンに寄りすぎない穀物の甘さを香りの中心に据えるときに使われる。