マラバルペッパー

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香料について

インド・ケララ州マラバル地方産の黒胡椒（Piper nigrum）から水蒸気蒸留する精油。マラバル産は丸みがあり芳醇。適度な精油含量（約1.8〜2.5%）を持つとされ、温かくフレッシュでドライ・スパイシー、ややウッディな上質なペッパー香が特徴。主成分はリモネン、β-カリオフィレン、サビネン、各種ピネンなどのテルペン類。辛味成分ピペリンは不揮発性のため精油には移行しない。胡椒交易の歴史的中心地マラバル産は、香料用ブラックペッパーの基準的存在。