ホオズキ

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香料について

ナス科ホオズキ属 (Physalis) の果実。紙のように薄い萼に包まれた橙色の小さな実で、食用種はゴールデンベリー、ケープグーズベリーとも呼ばれる。パイナップルとトマトを合わせたような甘酸っぱさに、青い茎を折ったときのグリーンな苦みが重なるのが特徴。香料としては天然抽出物ではなくアコードで表現され、シトラスやローズに添えると果汁のみずみずしさと同時に、熟れすぎない張りのある酸味を与える。