ポップコーン

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香料について

トウモロコシを加熱して爆ぜさせることで生じる、ジアセチルやアセトインに代表されるバター様の香ばしさと、カラメル化した穀物の甘さが特徴です。香料では合成ジアセチル（食品規格との兼ね合いに注意）、バターラクトン、キャラメルアコードで映画館のスナック感を演出します。拡散は強く短時間で印象を掴むため、トップ付近に使われがちです。20世紀アメリカの大衆文化と結びついています。天然再現は難しくほぼ合成アコード。価格は低〜中価格帯の分子が中心だが、品質管理とIFRAの観点で濃度制限に留意が必要です。