サケ

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香料について

日本の国酒である清酒（米・米麹・水を原料とする醸造酒）から着想を得たアコード。フルーティな吟醸香（酢酸イソアミル、カプロン酸エチル）と微かな酵母の温もりが特徴。蒸留や超臨界CO2抽出で芳香成分を取り出す場合と、合成素材でアコードを構築する場合がある。大吟醸の華やかな果実香はリンゴや洋梨を思わせ、甘くクリーンな余韻が続く。日本酒の輸出が2022年度に過去最高を記録するなど海外での人気が高まり、欧米の調香師にも関心が広がり、グルマン系やフレッシュ系のアクセントとして新たな可能性を示している。